先日のご予約で結婚記念日なので特別に二人で祝いたいというご要望がありました。
そのため、コースのデザートの時、お皿にメッセージを書かせて頂きました。

デザートはクレームブリュレとフランボワーズのムースの盛り合わせです。
フランボワーズのムースは前回のブログを見られて食べたいという希望でした。

 

今回はクレームブリュレについてご紹介します。

 

当店のクレームブリュレの作り方

まず、ボールに卵黄とグラニー糖を入れよくまぜあわせます。

 

 

そして当店では少量のコーンスターチを加えます。
入れることにより濃厚で滑らかな食感がでます。

 

次に生クリームと牛乳を加え混ぜ合わせ、冷凍庫で約1時間寝かせます。

 

 

そのあとは、低温のオーブンで湯煎にしてゆっくり火を入れます。
出来上がると粗熱をとり冷凍庫で保存します。

 

 

ご提供時にフランス産カソナッドをふり、バナーで表面をキャラメリゼにします。
カソナッドは精製されていないブラウンシュガーで、ハチミツやバニラの香りがする風味豊かな砂糖です。

 

 

 

 

メッセージプレートを書き、盛り付けて完成です♪

 

 

 

 

特別な日のディナーはル・コックのコースで🍽

当店では、お客様のご希望に合わせてカスタマイズしたオリジナルコースをご提供します。

 

今回のようにメッセージプレートをお付けすることはもちろん、お二人の思い出の料理、好きな食材を使った料理など、幅広くご対応可能です。
ご予約時にご要望をお気軽にお伝えくださいね。

 

 

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