【本日の仕込み】ホワイトソースの作り方・こだわり編

こんにちは、福山市の欧風食堂ル・コックです！

今回は、ドリアや付け合わせに使うクリームコロッケ、ランチの鶏肉のクリーム煮などに使用するホワイトソースの作り方とこだわりのポイントを紹介します。

ホワイトソースの作り方

まず鍋にバターを溶かし、小麦粉をよく炒めます。

ここで小麦粉をよく炒めておかないと、仕上がりが粉くさくなり滑らかなソースになりません。

次に牛乳を少しずつ加え、沸騰させながら小麦粉のダマをなくし、塩　胡椒で味付けして仕上げていきます。

出来上がると冷却します。

ここで必ず表面にラップをはり、空気にふれさせずに冷まします。

ラップをしないと表面のタンパク質がかたまり、ゴテゴテのソースになり、再加熱しても滑らかなソースになりませんので注意です！

ドリアに使う時は温かいホワイトソースをかけるのではなく、冷却したソースをかけ、オーブンで焼き上げます。

温かいソースをかけると下に沈殿してしまい、表面に焼き色がつきません。

完成です！

細部にまでこだわり、丁寧に仕上げることがおいしいホワイトソースを作るコツです🍽

以上　ホワイトソース編でした！

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