こんにちは、福山市の欧風食堂 ル・コックです！
今回は旬の白桃のコンポートの紹介です。
まずコンポートとはフランス語で’’果物の砂糖煮”という意味で保存食になります。
白桃のコンポートの作り方
白桃は皮を剥く為、湯むきにします。
熱湯にくぐらせて、氷水におとして皮を剥きます。
縦に種に当たるように切り込みを入れて、包丁の背を下に向け、叩くようにして半分に切り落として、種を包丁でくり抜いていきます。
鍋に白ワイン、水、グラニュー糖を入れ、煮立たせて白桃を入れ、弱火で約10分煮ます。
仕上げにレモン汁を加えて、氷をあてて冷却します。
煮汁の使い方として、沸騰させ、ゼラチンを入れ、冷却してとろとろゼリーを作ります。
ゼラチンの量を変えるだけで食感の違うゼリー寄せができます。
他には炭酸水で割って、白桃ソーダなどいかがでしょう！
盛り付けは白桃をカットして、マンゴーをアクセントで加え、’とろとろゼリー’をかけ、バニラアイスを添えてフランボワーズソースをかけ、ミントで飾りをしてデザートの一品です！
旬のフルーツを楽しめる一皿です！
是非、ご賞味ください！
以上 白桃のコンポート編でした！
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